Zutaten

Für 4 Portionen

• 250 g Mehl
• 3/8 l Milch
• 4 Eier
• 75 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser
• Salz, Pfeffer
• 250 g Zwiebeln
• 250 g Champignons
• 250 g Fleischwurst
• 1 Bund Petersilie
• 2 EL Öl
• 1-2 TL scharfer Senf
• 2 EL Butter oder Margarine
• 100 g mittelalter Gouda-Käse

Zubereitungsschritte

• Mehl, Milch, Eier und Mineralwasser glatt verrühren, würzen. Pfannkuchenteig ca. 20 Min quellen lassen.
• Zwiebeln in Spalten schneiden. Pilze putzen und halbieren. Wurst aus der Haut lösen und würfeln. Petersilie hacken.
• Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilze, Zwiebeln und Wurst darin unter Wenden 5-10 Minuten braten, mit Salz, Pfeffer und Senf würzen. Petersilie unterheben.
• Fett in einer zweiten Pfanne erhitzen und aus dem Teig nacheinander 6 Pfannkuchen backen. Wurst-Pilz-Füllung auf die einzelnen Pfannkuchen geben und aufrollen. In eine gefettete Auflaufform legen. Käse fein reiben und darüber streuen. Im heißen Backofen (E-Herd:  200 C/ Umluft: 175 C/Gas: Stufe 3) überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.