Zutaten

Für 4 Portionen

• 700 g Lachsforellenfilets
• 1 Zitrone
• 4 EL Olivenöl
• 400 g Fenchel
• 60 ml Wermut
• 0.5 l Gemüsesuppe
• 1 TL Senf (süß)
• 4 EL Crème fraîche

Zubereitungsschritte

• Zuerst werden die Forellenfilets gesalzen und mit dem Saft einer Zitrone beträufelt, danach werden sie mit 2 EL Olivenöl auf beiden Seiten bei niedriger Hitze für je 2-3 Minuten angebraten.
• Im Anschluss wird das Fenchelgrün abgezupft und fein gehackt. Der Fenchel wird gewaschen, halbiert und in feine Streifen geschnitten.
• Anschließend wird der Fenchel im restlichen Olivenöl für 5 Minuten angeschwitzt, mit Wermut abgelöscht sowie mit der Suppe aufgegossen.
• Dann wird der Fenchel für etwa 10-15 Minuten bissfest gedünstet, das Ganze wird mit Salz, Pfeffer, Senf sowie Fenchelgrün gut gewürzt. Zum Schluss wird das Gemüse mit der Crème fraîche gebunden.
• Die Filets werden mit dem Fenchelgemüse auf Tellern serviert.