Zutaten

Für 4 Portionen

• 800 g Rinderfilet
• 200 g Pfifferlinge, küchenfertig
• 2 Schalotten, gewürfelt
• 8 Speckstreifen
• 50 g Schinkenspeck, gewürfelt
• Salz, Pfeffer
• 2 TL Butter, sehr kalt
• 4 EL Butterschmalz
• 100 ml Brühe (Ochsenbouillon)
• 200 ml Wein, rot
• 1 Zweig Rosmarin

Zubereitungsschritte

• Das Rinderfilet in 8 gleichgroße Stücke zerteilen. Je einen Speckstreifen herumlegen und mit Küchengarn fixieren. Rosmarinnadeln dazustecken.
• Etwas Butter in einem kleinen Topf zerlassen und gewürfelte Schalotten dazugeben. Zusammen mit den Speckwürfeln andünsten. Pfifferlinge dazugeben und ca. 5 Minuten dünsten. Alles salzen und pfeffern, warm stellen.
• Butterschmalz in großer Pfanne erhitzen. Die Rinderfilets mit dem Speckmantel hineingeben und pro Seite ca. 3-4 Minuten braten. Tournedos hineingeben und von beiden Seiten etwa 3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und den Bratensatz mit der Bouillon und Rotwein ablöschen. Etwas einkochen lassen und zum Schluss die Butter einrühren.