Zutaten

Für 4 Portionen

• 1 kg gegarte Kartoffeln
• 4-6 EL Öl
• Salz
• weißer Pfeffer
• 6 Eier
• 1/2 l Milch
• geriebene Muskatnuss
• 2 dicke Scheiben Katenschinken (à ca. 125 g)
• 1 Bund Schnittlauch

Zubereitungsschritte

• Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Scheiben darin goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Eier und Milch verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Über die Kartoffeln geben. Bei schwacher Hitze stocken lassen. Schinken in Würfel schneiden. Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden.
• Bauernfrühstück auf eine Platte stürzen und mit Schinken und Schnittlauch bestreut servieren.

 Dazu schmecken Mixed Pickles.