Zutaten

Für 4 Portionen

• 8 EL Milch
• 2 Eier
• 100 g Mehl
• Salz
• 500 g Spinat
• 200 g Champignons
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 20 g Butter
• weißer Pfeffer
• abgeriebene Muskatnuss
• 4 EL ÖL
• Edelsüß-Paprika zum Bestäuben
• Tomate und Petersilie zum Garnieren

Zubereitungsschritte

• Die Milch, 8 Esslöffel Wasser, Eier, Mehl und 1 Prise Salz mit einem Schneebesen verrühren und 20-30 Min. quellen lassen.
• Inzwischen den Spinat gründlich waschen und verlesen. Die Champignons putzen, waschen, vierteln, Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. Fett in einem Topf erhitzen. Knoblauch und Zwiebeln darin andünsten.
• Champignons zufügen und kurz anbraten. Spinat zufügen. Alles ca. 5 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
• In einer beschichteten Pfanne 1 Esslöffel Öl erhitzen. Aus 1/4 des Teiges darin zwei kleine Pfannkuchen goldbraun backen. Herausnehmen und warm stellen. Übrigen Teig im restlichen Öl ebenfalls portionsweise backen.
• Jeweils auf eine Hälfte der Pfannkuchen etwas Gemüse geben, die andere Hälfte darüber klappen. Die Pfannkuchen auf einer Platte anrichten. Mit Paprika bestäuben und mit Tomate und Petersilie garnieren.