Zutaten

• 1 kg Rhabarber
• 4 Eier
• 250 g Zucker
• 250 g Butter
• 1 Prise Salz
• 1 Zitrone, Schale davon
• 300 g Mehl
• 100 g Speisestärke
• 1/2 Pkg Backpulver
• 100 g Mandeln, gemahlen
• 100 ml Milch

Zubereitungsschritte

• Den Rhabarber waschen, die Enden entfernen, Rhabarber in etwa 2 cm grosse Stücke schneiden.
• Eier trennen. Eigelb mit weicher Butter, Zucker, Salz und Zitronenschale schaumig schlagen.
• Mehl, Stärke, Backpulver und Mandeln gut mischen und abwechselnd mit der Milch zu den Eiern rühren.
• Das Eiweiss ganz steif schlagen, unter den Teig heben.
• Teig auf ein gefettetes Backblech streichen. Die Rhabarberstücke darauf verteilen und etwas eindrücken.
• Im Backofen (E-Herd: 175°C / Umluft: 155°C / Gas: Stufe 2) ca. 50 Minuten backen.
• Abkühlen lassen und in 20 Stücke schneiden.