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Zutaten

Für 4 Portionen

  • 1/2 Zitrone, Saft von
  • 600 g Schwarzwurzeln
  • 500 g Topinamburs
  • 1/2 TL Salz
  • 400 g Petersilienwurzeln mit dem Grün
  • 200 g Speckwürfel
  • 100 ml Weißwein
  • 150 g süße Sahne
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer

Zubereitungsschritte

  • 2 l Wasser zusammen mit dem Zitronensaft in einen Topf gießen. Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser gründlich abbürsten. Sie großzügig schälen und in etwa 5 cm lange Stücke schneiden. Diese sofort in das Zitronenwasser geben, damit sie nicht braun werden.
  • Topinamburs schälen, waschen und zu den Schwarzwurzeln geben. Das Ganze aufkochen, salzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze in etwa 20 Minuten garen.
  • Inzwischen die Petersilienwurzeln zusammen mit dem Grün putzen und waschen. Die Wurzeln schälen und in dünne Scheiben schneiden, das Grün klein schneiden.
  • Die Speckwürfel in einer Pfanne ohne Fettzugabe braten. Petersilienwurzeln und -grün dazugeben. Alles kurz dämpfen, mit Wein ablöschen und zugedeckt etwa 5 Minuten köcheln lassen.
  • Die Schwarzwurzeln und Topinamburs abgießen. Die Petersilienwurzel-Mischung und die Sahne dazugeben, alles gut miteinander vermengen, aufkochen lassen und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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