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Zutaten

Für 6 Portionen

  • 150 g Kirschtomaten
  • 30 g feine Rauke
  • 4 Frühlingszwiebeln
  • 4 Stiele glatte Petersilie
  • 8 Bio-Eier (M)
  • 4 EL Schlagsahne
  • Salz, Pfeffer
  • 60 g fein geriebener ital. Hartkäse (z.B. Grana Padano)
  • 1 EL Butter
  • 2 EL Sonnenblumenöl

Zubereitungsschritte

  • Tomaten fein würfeln. Rauke putzen, waschen, trocken schleudern, fein hacken. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in dünne Scheiben schneiden. Petersilienblätter abzupfen und grob hacken.
  • Eier mit Sahne verquirlen, salzen, pfeffern. Käse unterrühren.
  • Butter und Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Hälfte der Frühlingszwiebeln darin 1-2 Minuten dünsten. Tomaten dazugeben, kurz mitdünsten. Die restlichen Frühlingszwiebeln und die Eimasse zugeben, mit Rauke und Petersilie bestreuen. Zugedeckt 10-12 Minuten bei mittlerer Hitze stocken lassen.
  • Omelette auf eine Platte gleiten lassen und sofort servieren.

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